Le domaine du Champagne Joël Falmet est situé dans Rouvres-les-Vignes, dans la Côte des Bar et au sud-est de Troyes. C'est surtout à partir du 12ème siècle que les vignes se développent sur leurs coteaux, sous l'influence de l'abbaye de Clairvaux.
L'histoire du vignoble commence à la fin du XIXème siècle. L'arrière grand père de Joël, Albert Guidon était un vigneron. Il est décède en 1947 et Pierre Falmet, le grand père de Joël, un agriculteur, a pris l'exploitation des vignes, il abandonnait la vinification.
A la fin des années 60, son fils Jean et son épouse Lucienne ont décidé de reconstituer le vignoble. Jean et Lucienne ont transmis leur savoir faire et passion à leurs fils Joël et Yves.
En 1988, Joël a pris l'exploitation, il continue à replanter le vignoble. Il se lance dans les prémices de la viticulture durable. Ces changements de techniques lui donnent envie d'élaborer son propre Champagne.
En 1996, il élabore ses premières Champagnes et ainsi est né Champagne Joêl Falmet.
Depuis 2012, les Champagnes de Joël Falmet sont certifiés Terra Vitis.
