Champagne Drappier is al sinds 1808 in handen van dezelfde familie. Dit is de datum waarop François, de grootvader van Michel Drappier zich in Urville vestigde. In 1920, na de besmetting met druifluis en de Eerste Wereldoorlog, plantte Georges, wiens bijnaam "Vader Pinot" was, een Pinot Noir die algemeen bekend stond als "Fijne Pinot". De Champagnes die gemaakt worden van deze druiven hebben een ongeëvenaarde finesse.
De wijngaard van Champagne Drappier is voor 55 hectare eigendom en 50 hectare wordt in samenwerkingsverband verhuurd. De wijngaard bestaat voor 70% uit Pinot Noir.
De Chardonnay beslaat 15% van de wijngaard en is strategisch geplant op de oostelijke hellingen. De Pinot Meunier is vertegenwoordigd voor 13%, deze wordt sinds eind 1950 als gevolg van de vorst verbouwd. Voor de resterende 2% verbouwt Champagne Drappier met trots de Blanc Vrai (Pinot Blanc), de Petit Meslier, de Arbane (een zeer zeldzame lokale druivenras) en sinds 2013 de Fromenteau (Pinot Gris).
Champagne Drappier verbouwt de 7 officiële druivenrassen die de benaming Champagne mogen dragen.
