Champagne Maurice Lassalle est fondée en 1930 par Marcel Lassalle. Maurice Lassalle, le fils du propriétaire, est vigneron et viticulteur et actuellement à la tête du domaine.
Le vignoble est réparti sur 3 zones de Premier Cru qui sont situées au sud, au sud-ouest, au nord et au nord-ouest. La maison possède 1 hectare de vignobles à Rilly-la-Montagne (vieilles vignes), 2,75 hectares à Chigny-les-Roses (vieilles vignes) et 3,45 hectares à Ludes (vieilles vignes).
Tous leurs Champagnes sont issus de ces 3 zones géographiques. Champagne Maurice Lassalle utilise uniquement des raisins Premier Cru et leur pressoir (un Coquard) a une capacité de 4000 kilos. Ils utilisent seulement les cépages Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay pour leurs vins. Tous les processus de la production du Champagne sont réalisés sur leur propre domaine.
Le vignoble de Maurice Lassalle a approximativement 35 ans et est dirigé par l'œnologue, Fabrice Wehrung, qui est aussi membre de l’Institut oenologique de Champagne Martin Vialatte à Epernay.
