Druiven die gebruikt worden voor de productie
De 3 belangrijkste druiven die gebruikt worden voor de Champagne zijn:
- Chardonnay: witte druif
- Pinot Noir: blauwe druif
- Pinot Meunier: blauw druif (wit sap)
Pinot Noir en Pinot Meunier zijn de 2 enige blauwe druiven die geoorloofd zijn voor de productie van Champagne.
Noot: de Petit Meslier, Pinot Blanc en Arbane zijn druiven die nog steeds bestaan en deze worden ook gebruikt voor de productie van Champagne. Zij kunnen echter niet opnieuw geplant worden.
Over de Pinot Meunier:
De Pinot Meunier ontspruit later in het voorjaar dan de Pinot Noir of Chardonnay.
- De Pinot Meunier is niet zo gevoelig voor vorst en gedijt goed in kleiachtige gebieden zoals de Vallée de la Marne, dit gebied is niet geschikt voor de Chardonnay of Pinot Noir.
- De Pinot Meunier rijpt sneller dan de Chardonnay of Pinot Noir.
- Sommige producenten vinden dat de Pinot Meunier een minder sterke druif is en gebruiken het voor Champagnes die niet zo lang houdbaar zijn. Dat is ook de reden dat zij de Pinot Noir of Chardonnay gebruiken voor hun beste Champagnes. Echter, er zijn genoeg excellente, prestigieuze Champagnes gemaakt van Pinot Meunier.