LA MAISON DE CHAMPAGNE J.M. GOULARD 

Le patrimoine actuel de la Maison J.M. GOULARD a été initié par Paul GOULARD. De nature généreuse et bienveillante, il s’est consacré au travail de la terre, comme agriculteur et vigneron. Plus tard, Jean-Marie GOULARD, son fils, a intégré l’exploitation familiale à ses côtés. 

En 1979, Jean-Marie s’unit à Martine et ensemble, ils fondent les bases de leur propre exploitation. Dévoués à la qualité de leurs champagnes, Jean-Marie et Martine ont pratiqué une viticulture traditionnelle. De la même façon que leurs ancêtres jardiniers et agriculteurs le faisaient, ils veillent chaque jour à leurs cultures.

Les trois fils de la Maison : Sébastien, Sylvain et Damien, eurent une enfance rythmée par l’accueil des amateurs du Champagne J.M. GOULARD. Comme une Maison familiale l’entend, les temps forts de la vie du vin réunissent ses élaborateurs : Sylvain rejoint Martine, Jean-Marie et Damien lors de la récolte, et Sébastien, œnologue, veille à leurs côtés au suivi des vins clairs et à l’assemblage. 

L’ART DE LA VITICULTURE

Ancrée dans l’histoire familiale, la viticulture tient une place essentielle au Champagne J.M. GOULARD. Damien a ainsi hérité de cette passion pour la culture de la terre et du raisin et son influence sur la Maison s’est exprimée… Il a ainsi souhaité intégrer la vinification en fûts de chêne. Les sols ont été retravaillés et une viticulture raisonnée est prodiguée dès la plantation. 

Damien considère le vignoble comme son jardin : sur les sept hectares de la Maison, chaque espace de terre est cultivé avec attention. Il peut, comme le faisait son grand-père, labourer la terre, ameublir et aérer les sols, lier les ramures de ses vignes toute une journée durant, car il sait les bienfaits d’une matière première noble pour le champagne…

L’ELABORATION EN FAMILLE 

Damien, Martine et Jean-Marie sont animés d’une même passion : de la vigne à la vinification, ils allient créativité et méticulosité pour donner naissance aux champagnes J.M. Goulard.

Les vendanges signent les prémices cruciales d’une vinification réussie : la famille Goulard et son équipe récoltent les raisins manuellement, comme le veut la tradition. Passant des paniers au pressoir, les raisins deviendront jus. Ils rejoindront cuves et fûts pour les fermentations (alcoolique puis malolactique) jusqu’au printemps suivant. 

Damien, ses frères, Sébastien -œnologue- et Sylvain, et leurs parents dégustent tous cinq les vins clairs obtenus afin de faire naître les futurs champagnes de la Maison. Combinaison des cépages, de vins de réserve, d’années, de terroirs… Toute la subtilité du métier se joue alors dans le choix de leurs assemblages. 

Du style Maison respecté et les cuvées à venir mises en flacons, naîtra la future effervescence si fascinante du champagne. S’en suit un repos en cave de 24 mois minimum… jusqu’à l’heure du dégorgement, ultime étape où dosage et bouchage viendront parachever le champagne créé.

Le terroir du Massif de Saint-Thierry

Damien, Jean-Marie et Martine sont attachés à la valeur de terroir. Leur vignoble est entièrement situé sur le Massif de Saint-Thierry, dont on retrouve l’expression en leurs champagnes.

La particularité du terroir du Massif de Saint-Thierry en fait, en effet, un lieu propice aux activités viticoles. Le testament de Saint-Rémy atteste dès 532 de la culture de la vigne en ces lieux ! Grâce à une exposition Sud, Sud-Est, les vignes disposent d’un micro-climat favorable à leur épanouissement. 

Relié au Bassin naturel de Paris, deux types de sol majoritaires sont présents sur le Massif : des sols sablo-argileux et des sols argilo-calcaires. Ces typologies de sols drainants, combinées au travail du sol réalisé par Damien, permettent à la vigne -et au vin qui en est tiré, d’absorber des oligo-éléments et ainsi d’exprimer ce terroir. 

Cette géologie est essentielle aux cépages qui y prennent pied. Le Meunier, cépage le plus représenté au Champagne J.M. Goulard, requiert des sols sableux. Le Pinot Noir, des sols argileux et enfin, le Chardonnay, des sols crayeux.

Ainsi, l’encépagement du vignoble de la Maison est fondamentalement lié à son terroir. Les champagnes élaborés en sont les justes reflets : les vins qui expriment le Massif de Saint-Thierry ont pour dénominateur commun une acidité modérée. Ce sont des vins jeunes et expressifs dont les arômes portent sur les agrumes et les fleurs. Cette typicité du terroir et donc des vins, s’apprécie dans une élégante fluidité et une longueur en bouche persistante.

Une Maison familiale

La rencontre avec les artisans-vignerons de la Maison J.M. GOULARD est incontournable dans la découverte de ses champagnes. Découvrez les portraits de Jean-Marie, Martine et Damien GOULARD.

Jean-Marie GOULARD : Actif dans les associations de vignerons, Jean-Marie veille à l’entre-aide et à la valorisation du terroir du Massif de Saint-Thierry. C’est un artisan-vigneron prévenant, bienveillant, qui veille au plaisir de ses amateurs. 

Martine GOULARD : Elle est au centre d’une famille de quatre hommes ! Et en est le médiateur : par le dialogue, l’échange, elle fonde des relations sereines et est un pilier solide qui permet à l’exploitation d’aller de l’avant. 

Jean-Marie et Martine s’équilibrent dans le développement de l’exploitation. Tous deux ont beaucoup travaillé « à la main » comme le faisait Paul. Ils ont le goût des tâches abouties, soignées. Exigeants avec eux-mêmes et avec leurs champagnes, ils ne se donnent pas droit à l’erreur et n’ont pas failli depuis trente ans. Ils ont souhaité être disponibles sur l’exploitation, au contact direct de leurs amateurs et au plus près du suivi de la qualité d’une production à échelle maîtrisée. La valorisation des « petits crus » et des « petites structures » leur tient à cœur, tout comme l’évolution du Champagne et de la Champagne. C’est ainsi qu’ils ont rejoint les Vignerons Indépendants de France ainsi que les Champagnes de Vignerons, et en 2013, le Club Trésor de Champagne ; preuves de leur savoir-faire et de leur attrait de pousser toujours plus loin, la finesse de leur production.

Damien GOULARD : D’une nouvelle génération de vignerons, alliant la modernité à la tradition avec justesse et subtilité, Damien a notamment pris part à l’arrêt du désherbage dans le vignoble de la Maison. Sa curiosité et son ouverture d’esprit lui permettent de puiser le meilleur des pratiques culturales de France et d’ailleurs. Depuis 2008, il est l’un des membres des Jeunes Vignerons du SGV (Syndicat Général des Vignerons) ; une implication qui lui permet de suivre l’actualité du vignoble de la Champagne et d’échanger avec ses pairs sur les pratiques d’avenir. De nature optimiste, il aime aller de l’avant et apporte sa vision pour une viticulture raisonnée et une élaboration aiguisée des champagnes J.M. GOULARD.

Il a décidé de passer toute l'exploitation en BIO depuis 2021.