La maison de champagne Waris-Hubert est située à Avize, dans la Côte des Blancs, au sud d'Epernay. Sur cette prestigieuse Appellation, Stéphanie et Olivier WARIS, quatrième génération, élaborent des champagnes magnifiant leurs précieux terroirs : les Grands Crus Avize, Chouilly, Cramant, Oger, Aÿ, les Premiers Crus Grauves et Bisseuil ainsi que Barbonne-Fayel, Marfaux, Merrey-sur-Arce, Monthelon, terroirs de caractère. Ils en révèlent la finesse par leur amour du métier de Récoltant-Manipulant. Olivier est un vigneron minutieux, perfectionniste, au cœur de l’action, membre du bureau des Vignerons Indépendants. Stéphanie est toute aussi fonceuse. Elle poursuit avec réussite et plaisir l’agriculture héritée de ses parents aux côtés de la vigne.

En 1997, Stéphanie et Olivier se marièrent et commencèrent à développer leur propre vignoble. Le premier tirage se fit en 1998, suivi de la première commercialisation en 2001. Trois enfants naquirent de leur union, poursuivant l’état d’esprit de grande famille à Avize : Antonin (1999), Cyprien (2003) et Blanche (2009). Tous les 3 sont présents lors des vendanges et du tirage. Soucieux de la qualité de leur terroir et de l’environnement, ils travaillent les sols de leurs vignes Grand Cru à cheval. Leur philosophie étant des champagnes à faible dosage afin de profiter des précieux terroirs, de la minéralité et des arômes floraux. Un bas dosage permettant de trouver une finesse et une élégance dans toute la gamme.