Ambonnay, één van de vijf beste grands crus in Champagne, ligt in het hart van de Côte des Noirs, op de zuidhellingen van de Montagne de Reims. De hellingen staan bekend om de rijkdom van hun pinot noirs en Chardonnay.

In 1870 investeerde Eugène Billiot, molenaar van beroep in Ambonnay, in wijngaarden toen de elektriciteit werd geïntroduceerd. Hij zag in de aankoop van deze gronden de welvaart voor zijn nakomelingen.
Champagne BILLIOT bestaat sinds 1937; het oorspronkelijke bezit behoorde toe aan meneer Louis BILLIOT, die het vervolgens verdeelde onder zijn nakomelingen, de broers en zussen van Henri Billiot.
In 1960 werd Champagne H. BILLIOT & Fils opgericht door Henri, die investeerde en de kelders creëerde op nummer 1 van Place de la Fontaine, waardoor de toegang tot de handel centraal in het dorp kwam te liggen.
Tegenwoordig verwelkomt Laetitia, de vijfde generatie, u om onze Champagnes en onze passie te ontdekken.

Onze bedrijfsoppervlakte is 4,7 hectare, verdeeld over achttien percelen, allemaal gelegen in ons dorp met een ideale ligging: pal op het zuiden. We hebben het geluk dat al onze cuvées Grand Cru zijn, maar ook puur Ambonnay.
De druivensamenstelling van de wijngaarden is ongeveer 75% Pinot noir en 25% Chardonnay.
Al het werk in onze percelen gebeurt op een verantwoorde manier, altijd met aandacht voor kwaliteit en respect voor traditionele en milieuvriendelijke methoden (ploegen, geïntegreerde gewasbescherming, snoeien volgens de Chablis-methode…).
De verwerking van onze wijnen gebeurt op traditionele wijze, zonder malolactische gisting en zonder filtratie.

We produceren momenteel ongeveer 30.000 flessen per jaar, waarvan de productie van de wijngaard tot verzending volledig door onszelf wordt beheerd.