De bodem wordt bewerkt en de wijngaarden worden bezaaid met gras. Er worden geen giftige of kankerverwekkende methoden gebruikt; ter bescherming van het mileu, de toekomstige generaties en uit respect voor de identiteit van onze bodem.

Vanuit dit perspectief worden de oude wijnstokken, vaak in grote aantallen, afzonderlijk bewerkt tot wijn, indien mogelijk zonder chaptalisatie (toevoeging suiker), met de natuurlijke gist van de bodem van Verzenay. Dit gebeurt in eikenhouten vaten of op droesem zonder de wijn te klaren of te filtreren.

Champagne is ten eerste een wijn en de natuur beslist! Wij voeren onze fermentatie- en wijnproductie-processen op een respectvolle manier uit. Er worden slechts een aantal blends op deze wijze gemaaktt, waarbij de authenticiteit van de bodem van één of meerdere percelen, gelegen op de aders van de zachte kalkgrond of vuursteen klei, in 1 jaar de uniciteit en expressie van de bodem beschermt.

Om dit te waarborgen, zoeken wij altijd naar evenwicht in onze doseringen. Dit is over het algemeen te vinden in de Extra Brut, die de aroma's van de natuurlijke wijnen reflecteert.

Ervaar een unieke Proeverij, ver van de vastgestelde normen, die de meest veeleisende smaakpapillen veel genot zal bieden!