Paul Bijotat afkomstig uit Berry, trouwde in de 19e eeuw met Hélène Robert, zij kwam uit een familie van wijntelers uit de Vallée de la Marne. Het stel vestigde zich in Romeny sur Marne en begon met de productie van witte wijn. Hun zoon, Maurice trouwde met Eliane Houdrichon. In die tijd werd de consumptie van Champagne steeds populairder en de eerste flesssen van Champagne Maurice Bijotat werden geproduceerd en direct vanuit de kelders in Romeny sur Marne verkocht. In 1982, trouwde hun zoon Bernard met Fabienne Delalande en zij gaven hem de wijngaarden in Romeny. Dit betekende het begin van Champagne Bernard Bijotat. Sindsdien is dit familie Champagnehuis zich blijven ontwikkelen. In 2003, ging Sébastian Bijotat voor het familiebedrijf werken. en in 2013 werd het bedrijf uitgebreid door de aankoop van 2 percelen in de Côte des Blancs in Etrechy, een dorpje geclassificeerd als Premier Cru. Dit resulteerde in de productie van de Cuvée Blanc de Blancs Premier Cru. Bernard et Sébastian bewerken tegenwoordig samen de wijngaarden en produceren alle Champagnes van Champagne BIJOTAT. Fabienne en Pauline (vrouw van Sébastian) dragen zorg voor de commerciele taken, zoals het ontvangen van bezoekers in hun kelders, het uitbreiden van het bestand van professionele klanten in Frankrijk en de export. De zeer jonge 5e generatie; Clément et Valentin Bijotat groeien op met deze familiewaarden en de kans bestaat dat zij later ook wijntelers worden... Bezoek Champagne BIJOTAT en boek een mooie Tour en/of Proeverij!